糖果工艺师

【是什么】

      糖果工艺师是指从事糖果产品设计、研发，生产工艺制定以及生产过程控制等工作的人员。

      口味独特的硬糖，回味无穷的巧克力究竟有何奥秘？其实，它们的香甜都与糖果研发人员对独特工艺的娴熟把握，对原料添加剂的合理配置有关。现代糖果工业要求产品的整个生产过程必须要有一个专业的人员来实施、统筹与协调；同事，产品从外观到口味、口感的整体设计和实现产品性状的工艺设计已经占据了越来越重要的地位。这一切都需要由较高层次的专业人员来承担，糖果工艺师就是符合上述要求的职业。

【做什么】

      ●设计、研发新产品；

      ●确定生产工艺，制订生产工艺流程及具体操作规范；

      ●跟踪、指导生产过程，保障产品质量与安全；

      ●研究新设备、新工艺在糖果、巧克力生产中的用等。

【怎么样】

      ■行业背景

      糖果行业是我国食品工业中的一个主要产业，多年来为丰富市场、丰富人民生活作出了突出的贡献。我国现有大大小小的糖果生产企业5000余家，其中具有一定规模的约1500家，主要分布在上海、福建、江苏、浙江、广东、北京、天津等地区。全行业年产量超过100万吨，年销售收入超过300亿元，并呈逐年递增态势，整个糖果市场的竞争日趋激烈。这种环境下，企业的创新能力和研发能力日渐重要。

      现代糖果工业的分工越来越细化，操作人员往往只需掌握某一工序的技术，这就要求产品的整个生产过程必须要有一个专业的人员来实施统筹与协调；同时，产品从外观到口味、口感的整体设计和实现产品性状的工艺设计已经占据了越来越重要的地位。这一切都需要由较高层次的专业人员来承担，因此，产生这一职业是糖果工业生产力发展的必然。

      ■职业现状

      罗菁是一家食品公司的自身糖果开发工程师。她说，糖果行业的竞争还停留在比较低的层次上，中高档品牌市场还有很大的发展空间。这就需要企业有极强的创新能力和研发能力。因此，对高层次的糖果工艺师的需求必然会越来越强。目前，全国糖果企业中糖果工艺师约5000人左右，大多数规模糖果企业仅有1名，少数大型企业有2-3名，具有较高水平的从业人员更是少之又少。

      ■薪酬水平

      目前糖果工艺调制、研究从业人员，月薪一般在4000元左右，有些知名品牌的糖果工艺师年薪可达到几十万。

【谁能做】

      要成为一个合格的糖果工艺师，首先要有好的知识积累作基础。对工艺、原料、添加剂、成本的把握要非常熟练。其次，要对相关法律法规有一定了解，比如卫生法、质量法等。糖果工艺师的动手能力也很重要。他不仅要对产品生产机械有一定了解，还要掌握一套检验方法。好比品酒师能够辨别出酒的好坏，糖果工艺师也要辨别糖果是否香甜。另外，糖果工艺师的创造能力也很重要，不过这也要建立在知识、经验累积的基础上，讲究“厚积薄发”。

【小贴士】

      据悉，糖果工艺师职业资格认证标准已于2008年确立，并与2009年初在行业内现职的顶级技术人才中产生了首批糖果行业国家级评审委会成员。

      糖果工艺师职业标准将该职位分为三个等级，即助理工艺师、工艺师、高级工艺师；共有两个序列，即糖果和巧克力。