党建业务深度融合粤菜技艺赋能乡土 ——广州工程餐饮旅游学院入选“双带头人”教师党支部 “广东行”专项行动团队 —广东站

　岭南烟火藏文脉，红帆领航赴乡野。近日，广东省委教育工委公布第二批高校“双带头人”教师党支部书记“广东行”专项行动建设名单，广州工程技术职业学院餐饮旅游学院教师党支部成功入选。一支由烹饪、文旅、科研等组成的教师党员队伍，以粤味先锋为红色旗帜，创新“七味”支部工作法，把党课搬进实训室、把课堂开在南粤乡村大地，走出一条党建铸魂、专业赋能、校地共生的职教融合新路径。

　　这份成绩的背后，是党支部深耕专业育人、聚力乡村振兴的坚守与笃行。从课堂、实训室，到蕉岭寿乡的阡陌田间，再到从化康养小镇，支部始终立足专业优势，以匠心传文脉、以初心担使命，在烟火人间与山水乡野间书写着新时代职教党员的红色担当。

　　“七味”融党建，筑牢餐旅红色堡垒

　　“过去有的专业课老师总觉得教学任务、实训备赛、校企走访等已经很繁重了，党建工作过得去就行了。”餐饮旅游学院党总支书记丘巴比道出此前教工党支部存在的痛点。餐饮行业淡旺季分明、教学实操任务繁重，如何让党务与业务同频，让党员教师主动向党建靠拢，是支部最先破解的命题。

　　支部立足烹饪味觉文化，对标党支部“七个有力”建设标准，原创“七味”支部工作法，将酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜七种滋味，转化为党员教育、组织管理、监督服务等七大维度，彻底消解党建与专业的隔阂。

　　“咸代表常态化学习，如同食盐融入日常教学；辣是纪律监督，紧盯实训耗材采购等廉洁风险；苦是下乡帮扶，党员教师扎根县域践行忆苦思甜；甜是师生共成长，竞赛获奖、乡村增收皆是收获；鲜是创新发展，深耕预制菜、数字文旅新赛道；香是先锋辐射，大师党员带动行业、农户共同发展；酸是价值引领，以红色文旅、非遗传承激发奋进力量。”教师党支部书记钟小立细致拆解了这套专属支部的特色工作体系。这套“七味”支部工作法成功入选2025年广东省职业院校党建百优案例，也是该支部能够在全省申报队伍中脱颖而出的核心底色。

　　图：“七味”支部工作法

　　为破解“重业务、轻党建”难题，支部构建“头雁领航、群雁齐飞”组织体系，支委由专业带头人、骨干教师双向交叉任职，汇聚省五一劳动奖章获得者、中国烹饪大师等先锋力量，推行“1名大师+N名青年教师”梯级帮带机制，推动党建与专业攻坚同步落实。支部落地贯穿行业全链条的“三餐计划”，分春耕、夏耘、秋收三阶段开展下乡菜品研发、民宿技能培训、农产宴席转化，将组织生活搬到田间、后厨、实训基地，以实操服务开展联学宣讲；依托实景化阵地打造“行走的党建”，以一线微党课活化理论学习。党支部副书记、省劳模和工匠人才创新工作室领衔人冯莉坦言，党建成为驱动教科研的红色引擎，支部常态化开展课程思政专题教研，将岭南红色文旅、粤菜非遗融入课堂教学，科研聚焦乡村文旅、客家粤菜、南药康养等本土赛道，形成“党建领航、专业支撑、实践赋能”的良性发展格局，其主持的《中西面点制作》课程成功获批省教育厅课程思政示范课程建设项目。

　　图：冯莉获2025粤港澳大湾区（粤菜）烹饪技能大赛（面点组）特金奖

　　以食载道，把岭南文脉融进每一堂课

　　“我们坚持‘岭南文化为根、红色文旅为魂’，不搞空泛说教，让思政如盐入水，自然浸润专业课堂。”烹饪专业主持人陈欢欢介绍支部课程思政建设思路。支部党员教师依托《导游实务》《宴会设计》《西式面点工艺》《中华茶艺》等核心课程深挖本土资源：旅游教学联动红色旧址，指导学生设计融合客家美食、长寿康养等元素的红色研学线路；烹饪课堂梳理广府、客家、潮汕等非遗菜系，传递粤菜匠人精益求精的工匠精神；西式面点课程引导学生融入荔枝、陈皮等岭南食材创新改良，体悟广东兼容并蓄的文化特质；茶艺教学结合潮州工夫茶、英德红茶、紫金蝉茶等助农案例，联合编写双语教材《茶文化与茶艺》，系统融入岭南非遗茶俗与乡村振兴内容，成功入选省教育厅“十四五”职业教育规划教材。

　　图：省赛一等奖学生李梦恩展示宋代点茶技艺

　　与此同时，党员教师们结合专业特色，同步打造“味行知行”实践育人品牌，深耕粤菜非遗与乡村文旅，产出助农宴席、产业方案等特色成果。依托宴会设计课程打造“蕉岭廉洁一桌菜”，以莲藕、莲子等乡土食材传递清廉内涵；目前，茶艺、烹饪师资累计面向乡村群众开展粤菜、茶艺公益培训619人次；全国技术能手、专业教师黎梓亮赴蕉岭、湛江等乡镇研发特色乡村咖啡，手把手指导返乡青年、民宿经营者掌握增收技能。

　　图：全国技术能手黎梓亮老师讲解咖啡技艺

　　育人阵地不止于课堂，支部党员还全员担任学生成长导师，落实一对一就业帮扶。近五年，支部指导师生拿下国赛奖项8个、世界职业院校技能大赛奖项4个、粤港澳大湾区及全国性烹饪大赛中特金奖2项、团体特金奖1项，培育出一大批兼具专业技能、文化情怀与责任担当的餐旅人才。

　　粤地踏歌行，把论文写在乡村沃土

　　推动高校师资、专业资源下沉县域，以教育科技人才赋能区域发展，是“广东行”专项行动的核心要义，支部锚定“粤菜先锋”四大行动工程：红厨聚力・联建领航、食润育人・匠心服务、智烹科创・提质赋能、味行乡土・实践兴农，构建“院校+政府+企业+农户”四维联动模式，从化、梅州蕉岭两大服务样板遍地开花。形成产业培育、人才赋能、科创支撑一体化服务模式。在梅州蕉岭广福镇，针对当地优质农产品粗放经营、本土特色菜系存在空白的痛点，师生驻村深挖客家寿乡文化，研发出12道“广福一桌菜”特色宴席，打通了“田间食材—餐桌美食—文旅IP”完整产业链，同时搭建“大师+博士+青年骨干”讲师团，分层开设烹调、民宿运营、乡村新业态等公益课程，为县域培育餐饮技能人才160余人。

　　图：“粤菜先锋”教师党支部“广东行”专项行动四大工程结构示意图

　　图：为“广福一桌菜”集体点赞

　　科创赋能同步贯穿帮扶全过程，党员骨干牵头3项省级课题，取得7项授权实用新型专利，依托省级农村科技特派员团队深耕食材保鲜、预制菜研发，摸索美食文旅数字化营销路径，相关成果入选世界中餐业联合会“职教出海”优秀案例，助力粤菜文化对外传播。此外，支部服务触角延伸至从化太平镇国医小镇，依托本地南药资源打造康养特色文旅线路，师生组建直播团队拿下从化荔枝电商竞赛金奖，以数字手段拓宽山区农产品销路，全方位以餐旅专业力量激活县域乡村产业。

　　下乡帮扶路上，担当、奉献、传承是党支部党员教师的鲜明底色。大家主动下沉基层、深耕助农服务，依托专业优势精准破解乡村产业发展难题。立足“广东行”专项行动长效赋能、全域助农目标，下一步，支部将持续拓展粤西帮扶版图，聚焦吴川特色乡镇开展精准乡创赋能，持续以职教力量赋能岭南乡土发展。

　　炉火不息，初心不改；粤菜万里，步履不停。从实训室的三尺灶台，到南粤的乡间田野；从课堂上的文脉传承，到乡村振兴的实干战场，广州工程技术职业学院餐饮旅游学院教师党支部以烟火为笔、以初心为墨，书写新时代职教党员的使命答卷。未来，这支先锋队伍将持续循着“广东行”的红色路线，踏遍南粤城乡，以党建为帆、以专业为桨，让粤菜非遗焕发新生，让文旅产业滋养乡土，以高质量党建引领职业教育服务广东高质量发展。

来源：广州工程技术职业学院

编辑：林剑通讯员：周荔