薪火粤味赋能“蕉岭版丽江”——广州工程以“一桌菜”撬动县域农文旅振兴 —广东站

　　从荷塘田园到山林秘境，从石窟河畔到市井烟火，这个暑假，广州工程技术职业学院师生团队用“粤菜师傅”的匠心与“双百行动”的担当，在梅州蕉岭的乡土大地上烹出了一桌乡村振兴的“满汉全席”。

　　2026年暑期，广州工程技术职业学院餐饮旅游学院师生团队组成 “粤味先锋”实践服务队深入梅州蕉岭，积极响应广东省“百校联百县兴千村”行动号召，立足“县域所需、高校所能”原则，以烹饪技艺赋能乡村产业，深度助力“蕉岭版丽江”农文旅发展战略。

　　依托“广东省粤菜师傅培训基地”专业优势，团队并没有止步于简单的技能传授，而是构建起“院校 + 政府 + 企业 + 农户”四维联动服务链条。他们聚焦“一道特色菜激活一条产业链、塑造一个文旅IP”的核心思路，联动本地五大餐饮主体，针对不同场景痛点进行精准破局，绘制了一幅“一菜一特色、一店一风情”的蕉岭餐饮印象画卷。

　　深耕场景：五大美食IP重塑蕉岭“味觉地标”

　　在“百千万工程”的指引下，团队针对不同业态进行了差异化的赋能升级，实现了从田园到餐桌的产业贯通：

　　荷塘月色变“增收密码”：面对客家农夫田园菜品零散、附加值低的问题，团队依托本地荷塘种养资源，对传统农家菜进行标准化升级。他们整合莲藕、小龙虾等食材，打造专属荷塘主题宴席，配套开发田园采摘与研学体验，将单纯的农家乐提升为“农业+文旅”综合体，有效盘活了乡村闲置资源。

　　古法焗鸡成“康养招牌”：在广福镇桃花源景区，团队联合当地政府与驻镇工作队，聚焦招牌油焗鸡开展技艺升级。他们深挖客家古法焗制技艺，建立从选材到火候的标准化体系，搭配山野时蔬与桃胶打造山居主题宴席。这一“观景、品食、康养”一体化模式，不仅补齐了景区美食短板，更带动了本地土鸡的规模化养殖。

　　非遗匠心烹“高端意境”：在匠人部落，师生团队与市级非遗传承人结对，将盆景、木雕等非遗元素融入就餐场景。针对长潭水库翘嘴鱼，团队优化清蒸工艺保留本味，打造高端生态文化宴席，填补了当地高端特色餐饮的空白，推动了匠人部落从传统业态向精品文旅门店的转型升级。

　　河鲜风味连“城区闭环”：在聚丰酒家，团队立足石窟河滨河特色，推出“石窟河畔一品鲜”核心菜品，整合客家药膳与本土小吃打造高品质河鲜宴席。结合石窟河夜游景观，这一举措不仅激活了河鲜产销上下游产业链，更完善了蕉岭城区的文旅消费闭环，提升了接待服务水平。

　　市井牛肉包蕴“民生温度”：在湖溜火锅城，针对企业扩大牛肉产业供应链的需求，团队共同开发了“牛肉大包”。从面团调制到馅料配比的关键工序指导，为后续标准化生产奠定基础，拓宽了本地牛肉销售渠道。这一亲民小吃填补了本土市井特色美食空白，形成了“高端宴席+市井小吃”的全方位餐饮体系。

　　五位一体：构建“蕉岭印象”全域消费体系

　　通过五大特色菜品的精准布局，广州工程技术职业学院助力蕉岭构建起田园荷塘、山居康养、生态山水、城区风物、市井烟火“五位一体”的餐饮印象体系。从乡村田园到山林秘境，从生态山水到城市河畔，每一道菜都对应一方水土、联动一类产业。

　　此次实践不仅是厨艺的交流，更是高校智力资源与县域发展需求的“双向奔赴” 。服务队通过技术赋能与美食IP塑造，真正实现了“一道名菜带动一个产业、一组美食盘活一片文旅”，助力客家味道成为蕉岭乡村振兴的核心竞争力，让每一位到访者都能从一口地道风味中，读懂寿乡蕉岭的振兴之力。

　　编辑：林剑

　　通讯员：孟庆国、陈欢欢