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铜陵学院：品味徽菜风味 守护文化根脉
为深入学习贯彻习近平总书记关于非物质文化遗产保护与传承的重要论述，铜陵学院文学与艺术传媒学院“‘薪’传徽艺融乡韵”大学生志愿者暑期“三下乡”社会实践团队，在指导教师胡静的带领下，奔赴安徽省黄山市，通过实地走访、影像记录和数字化传播，开展为期三天的非遗文化调研活动，深入探究徽菜的制作工艺与传承现状，探索徽菜文化的传承与创新路径。
匠心守艺·传承徽菜
当地资深徽菜传承人王可喜自幼出身徽厨世家，1960年即投身于厨师行当，至今已从业半世纪有余。活动首日，实践团队邀请他围绕徽菜品种、徽菜风味、徽菜起源、徽味发展、徽菜走出徽州等内容开展专题授课，分享他在徽菜制作领域的经验和技艺。
在与徽菜传承人的互动交流中，团队成员不仅深入了解了徽菜的制作工艺，更被王可喜的坚守与执着深深打动，对“匠心”精神有了更加深刻的理解。同学们表示，要用手中的镜头让更多人看到徽菜的魅力，让“皖美味道”走向中国，为非遗文化的传承贡献青春力量。
匠心独运·创新徽菜
中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非物质文化遗产传承人钟少华至今深耕徽菜30多年，完整地继承了徽菜的传统工艺与精髓，并通过自己的专研与创新，让徽菜瑰宝臭鳜鱼更加闻名，使钟大厨臭鳜鱼成为黄山餐饮的一张名片。
活动次日，实践团队在钟少华先生带领下，对徽州臭鳜鱼非遗保护单位百年餐饮老字号紫云馆进行参观调研，并在观看臭鳜鱼的生产流水线后对钟先生进行了专访。钟少华表示，紫云馆作为一家百年老店，不仅要对老徽菜进行更多的挖掘与塑造，更要面对新的餐饮趋势，创新菜品的特色和呈现方式。为了迎合年轻人的口味，馆内研发推出干锅臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、窖香鳜鱼等。他说：“延续发展、传承创新百年的臭鳜鱼技艺，是我天生的责任和终生的事业。”由此，团队成员对徽菜品牌的经营理念和发展现状有了更深入地了解。
徽菜做媒・文化铸魂
中国徽菜博物馆集展示、弘扬和传播徽菜文化为一体，既是黄山市的名片，也是徽州美食文化核心竞争力的标志。活动终日，实践团队参观该馆的徽菜文化展区、徽菜美食体验区、徽菜产品售卖区、徽州饮食体验区及徽菜培训基地区等五大功能区，了解徽菜的发展历史，徽菜背后的历史典故、徽菜与徽商的故事，进一步读懂了“徽州味道”背后的文化密码。
2024级公共艺术专业马海燕同学感慨道：“原来徽菜的重油重色，竟是古徽商行走四方时重味保鲜的智慧结晶。特别是徽菜名片臭鳜鱼，这道佳肴源于古徽商长途贩运的保鲜智慧，而今已成为‘徽商精神’的味觉符号。”
此次社会实践，让同学们将文化传承从课堂聆听变成躬耕实践，亲身感受徽菜与徽文化的独特魅力，不仅是一堂“行走的思政课”，更是一堂生动的文化自信课。“最鲜活的文化基因，就藏在烟火人间里”，团队指导教师胡静认为：“了解中国文化，既要读万卷书，也要行万里路。”（胡静 高菲）
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