方寸灶台见真功

　　上午8时，随着一声令下，第一组参赛队迅速进入状态。热菜区选手们刀工精湛，菜刀上下翻飞， 炉火熊熊，参赛选手抛锅动作行云流水，为精准呈现自选菜肴而分秒必争；面点区擀杖轻舞，面团在指尖幻化出精巧造型，蒸烤之间尽显功力；冷拼区刀光闪烁，食材被雕琢成栩栩如生的拼盘构件，一主盘四围碟的食材涵盖三荤三素，方寸之间见天地。赛场内，既有指定品种的严谨规范，又有自选作品的创意绽放，每一道工序都在与时间赛跑，每一个细节都凝聚着日常训练的汗水。

 参赛选手进行展台设计理念展示

　　综合展示区内，各参赛队将送评作品与自选菜点精心布置于1.8米圆桌之上。选手们结合展台主题，从容地阐述设计理念、技术要点与市场价值，将菜品背后的文化内涵与创新思考娓娓道来。

　　以赛为镜映照行业标准

　　“今年赛制最大的变化，是从过去的整桌宴席的设计、制作、展示调整为‘技能测试+综合展示’模式。”本次大赛裁判长表示，以往宴席展示虽然美观、区域特色鲜明，但各队主题不同、菜品各异，横向对比性不强。今年改革后，所有参赛队必须完成相同的指定热菜、指定主料热菜和指定点心，这些送评作品统一餐具、统一规格、不做装饰，真正实现了“盲评”的基础。

 裁判评判展台作品

　　“可评可测、客观公正是大赛的基本要求。只有用同一把尺子衡量，才能真实反映各校的教学水平和学生的基本功。”裁判长进一步阐释道，本届大赛在评审环节引入了“交叉执裁”与“二次加密”的盲评机制。“这种现场评分和作品评分分离 、技能测试组评委现场交叉评分的双轨并行模式，不仅实现了真正的盲评，也为今后各类技能竞赛的评价体系改革提供了可复制的参考样本。”他强调，赛制的这一系列变化，最终目标是倒逼选手回归烹饪本质——专注口味、火候与技法，而非依靠摆盘装饰取胜。 

　　专家解码赛制背后的育人逻辑

　　本次大赛专家组长、珠江学者、国家万人计划领军人才全程主导了赛制的顶层设计与评价体系的升级。在他看来，变化不仅仅是形式的改变，更是对职业教育评价改革的深度探索。“我们专家组更关注如何通过赛制引导教学改革。”他指出，评价指标从过去的“重外观”转向“重内核”，口味、火候、技法、营养搭配等核心要素被赋予更高权重。

　　谈及赛制改革的深层意义，他从产业视角进行了延伸。本次大赛将健康理念深度融入评分体系，引导选手在保留传统风味的基础上，探索低脂、低盐、药食同源的创新表达。一方面，通过赛制倒逼课程体系重构，让人才培养精准对接粤菜师傅岗位群的新需求，实现教育教学与产业发展的同频共振；另一方面，推动烹饪技艺与营养科学、数字化技术深度融合，以技术创新服务粤菜标准化、品牌化建设，为产业升级提供人才与技术双重支撑。“粤菜是岭南文化的活态传承，我们要让赛场成为连接教育链与产业链的桥梁。”

　　督察视角解读大赛公平链

　　在这场高手如云的竞技背后，始终有一道守护公平的坚实防线。大赛督察对今年裁判结构的优化调整予以肯定，他提到，本次大赛显著提升了一线企业专家的比重，“这些评委常年站在市场最前沿，他们对菜品口味的把控、对技法的评判、对成本与实用性的考量，最贴近行业真实需求。”他进一步阐释道，高比例的企业专家介入，让大赛与产业企业结合更加紧密，确保大赛结果经得起行业与市场的双重检验。与此同时，督查全程监督检录、加密、执裁、统分的每一个环节，对评委执裁行为进行动态巡查，“只有让每一块奖牌都经得起推敲，技能大赛才能真正成为行业认可的人才选拔标尺。”

　　产教融合赋能区域发展

参赛作品展示

　　望着赛场上全神贯注的学子，大赛副主任委员、广州工程技术职业学院副校长汤伟群倍感欣慰。她指出，当前“粤菜师傅”工程正在广东纵深推进，以此为引擎驱动餐饮产业向数字化、品牌化、国际化转型升级。“国家对高技能人才的战略需求，就是职业教育的办学导向。本次大赛全面对接宴席设计、厨房生产、营养配餐、市场推广等岗位群新要求，将食品安全、成本控制等指标融入评分体系，正是为了培养懂技术、会管理、能创新的复合型人才。”她强调，职业教育必须打破“唯技术”的传统思维，通过“以赛促教”重构课程体系，将工匠精神、文化自信与创新意识植入人才培养全过程。“今天他们在赛场上比拼技艺，明天他们就是推动粤菜文化传承与产业升级的中坚力量。我们要让每个学生都有出彩的机会，为广东经济高质量发展输送更多‘大国工匠’后备军。” 

　　本次大赛不仅是一场技艺的较量，更是一次职业教育评价改革的生动实践。从检录环节的严格安检，到现场操作的全程监督；从交叉执裁、二次加密的盲评机制，到成绩复核的严谨流程——每一个环节都彰显着对公平公正与行业规范的坚守。随着最后一场综合展示结束，选手们带着收获与思考离开赛场。炉火虽熄，匠心长存。在这片充满活力的南粤大地上，职业教育正以更加科学、规范、开放的姿态，为现代服务业高质量发展注入源源不断的青春动能。

　　编辑：林剑 通讯员：邱静静