春和景明，万象更新；以食为媒，以技为桥。在岭南最美的季节，“世界美食之都”“中国厨师之乡”“全国百强区冠军”佛山顺德，迎来一场关乎味蕾与远方的盛会。

 会议现场

　　3月28日，“中餐出海”暨烹饪高端技能人才培养交流会在顺德职业技术大学举行，落实全省高质量发展大会部署，汇聚政行校企各方力量，共绘中餐出海发展蓝图，共商烹饪高端技能人才培养之策，以产城教融合促进中餐文化全球传播，助力文旅产业提质升级，赋能人文经济高质量发展。

　　会议由中国烹饪协会指导，顺德职业技术大学主办，顺德职业技术大学中国烹饪学院、中餐繁荣基地（顺德）承办，顺德饮食协会、顺德厨师协会、世界华人粤菜烹饪联合会协办。

　　中国烹饪协会会长、全国餐饮职业教育教学指导委员会主任委员杨柳，佛山市人大常委会党组副书记、副主任刘珊，顺德区委常委、统战部部长梁伟沛，顺德区委常委、宣传部部长汪精华，中国烹饪协会副会长、全国餐饮教育工作委员会主席周晓燕，中国烹饪协会名厨委常务副主席王海东，联合国教科文组织中华餐饮文化推广大使利永周，世界华人粤菜烹饪联合会会长关志辉，香港新界工商业总会首席会长廖榕就，兰州拉面国际联盟主席梁顺俭，南京旅游学院校长操阳，顺德职业技术大学党委书记卢清华出席会议。

　　五家“海外惠侨工程-中餐繁荣基地”负责人，国内餐饮界和海外中餐界代表，有关行业组织代表，海外华人华侨及港澳同胞乡亲代表，不同菜系的烹饪教育院校代表，粤菜名厨大师代表，餐饮企业代表，顺德职业技术大学师生代表等参加会议。会议由顺德职业技术大学副校长罗丹主持。

　　政行校企携手，共启中餐出海新篇章

 中国烹饪协会会长杨柳作主旨报告

　　会上，杨柳作“以职教为基、以产业为桥，推动中餐烹饪人才高质量出海”主旨报告，系统阐述中餐出海的时代背景、现实挑战与实践路径。她表示，当前中餐门店遍布全球180多个国家和地区，正由“走出去”向“走进去、走上去”的高质量发展阶段迈进。当前中餐出海面临五大核心挑战，一是复合型人才短缺，传统烹饪人才在海外食材适配、跨文化沟通等方面能力不足；二是标准化体系滞后，中餐工艺复杂、口味多样，与海外食品安全及运营标准对接不畅；三是品牌建设薄弱，行业呈现“小、弱、散”格局，缺乏具有国际影响力的领军品牌；四是跨境供应链体系不完善，冷链物流与中央厨房布局制约规模化发展；五是文化传播深度不足，中餐文化附加值未能充分释放。围绕上述问题，杨柳介绍了中国烹饪协会在搭建产教融合平台、拓展国际交流渠道、精准对接产业需求等方面的务实举措。她强调，未来需以培养兼具“中国根”与“世界眼”的国际化烹饪人才为目标，构建标准引领、品牌聚力、生态共建、文化塑魂的支撑体系，推动中餐烹饪人才高质量出海。中国烹饪协会将继续发挥桥梁纽带作用，以职业教育强根基、以产业协同促出海、以文化传播树形象，携手打造中餐烹饪人才培养新高地，让更多中华美食飘香世界，让中国工匠闪耀国际舞台。

 佛山市人大常委会党组副书记、副主任刘珊致辞

　　刘珊致辞表示，佛山是制造大市，也是美食名城，顺德拥有“世界美食之都”“中国厨师之乡”金字招牌，餐饮从业人员超10万人，海外顺德籍厨艺精英遍布全球。佛山职业教育与产业发展同频共振，顺职大积极构建烹饪高端技能人才培养高地，为文旅餐饮业注入强劲人才动能。制造业与服务业“双轮驱动”、产业与职教“双向赋能”，是佛山经济社会高质量发展的生动注脚。此次中国烹饪协会联合顺德职业技术大学搭建高规格交流平台，是政行校企协同、产城教深度融合的生动写照。市人大将在强化监督支持、强化民意汇聚上持续发力，支持本地餐企抱团出海，以“美食+”带动佛山优势产业全球布局；将一如既往支持顺职大建设高水平职业技术大学，加强与国际知名院校合作，共建海外培训基地。相信通过各方共同努力，以法治为纲、以人才为本、以文化为魂，“中餐出海”必将行稳致远，“佛山味道”必将香飘四海。

 顺德职业技术大学党委书记卢清华致辞

　　卢清华致辞表示，顺德职业技术大学烹饪学院是全国唯一挂牌的“中国烹饪学院”、国务院侨办五个“中餐繁荣基地”之一，依托全国数智餐饮行业产教融合共同体、粤菜预制菜产业学院等平台，联动行业龙头企业共建厨电产品应用研究中心，形成产教深度融合的育人体系。近年来，学校积极参与“粤菜师傅”工程，服务乡村振兴，落实“职教出海”，取得一系列标志性成果。希望通过本次会议推动教学标准与行业需求精准对接、院校资源与龙头企业深度融合、菜品研发与烹饪技术创新协同，实现以会促教、以会促融、以会促创，在政府指导、学校培养、企业实践、协会认证的协同机制下，共同探索中餐国际化背景下高端技能人才培养的新模式、新路径。学校将以此次会议为契机，深化政行校企协同，以顺职匠心培育世界厨才，以顺德味道讲好中国故事。

　　产教融合，夯实人才培养基石

 行业企业与顺德职业技术大学共建的四家机构揭牌

　　活动现场举行了行业企业与顺德职业技术大学共建的四家机构揭牌仪式。顺德美食研究院（东逸湾国际美食研究院）、世界华人粤菜烹饪联合会顺德培训基地、金味德中式快餐人才培训基地、海天中国味鼎厨学院（中国味合“火”人计划粤菜实训基地）在顺德职业技术大学揭牌成立。

　　其中，顺德美食研究院（东逸湾国际美食研究院）由顺德职业技术大学和东逸湾集团有限公司共建，东逸湾集团拟投入不少于300万元共建高水平实训基地，定位美食研发、人才培养、标准输出、品牌推广四位一体，构建产学研用闭环，校企共同开展粤菜营养与菜式创新研究、中餐（粤菜）餐饮标准研究，联合举办烹饪培训和交流赛事等；

　　世界华人粤菜烹饪联合会顺德培训基地由顺德职业技术大学与世界华人粤菜烹饪联合会共建，以“弘扬中华饮食文化、传承顺德烹饪技艺、共育粤菜国际人才”为宗旨，致力打造集人才培养、技艺研发、文化传承、国际交流于一体的高水平粤菜文化传播平台；

　　金味德中式快餐人才培训基地由顺德职业技术大学与甘肃金味德拉面文化产业集团有限公司共建，在校内设立技能大师工作室和实训体验工坊，将粤菜厨艺与兰州牛肉拉面全球化实践深度融合，打造集标准研发、人才培养、国际推广于一体的综合性平台；

　　海天中国味鼎厨学院（中国味合“火”人计划粤菜实训基地）由顺德职业技术大学与佛山市海天调味食品股份有限公司共建，以“优势互补、资源共享、互利共赢”为原则，校企围绕八个领域展开深度合作，打造集人才培养、技术研发、文化传承、赛事运营于一体的全国性产教融合示范基地。

　　以食为媒凝聚全球共识

　　“以食为媒，以心相交，以味传情，以和致远。”会上，五家“海外惠侨工程-中餐繁荣基地”（顺德、扬州、福建、四川、广州）代表共同发布《“中餐出海”联合行动宣言》。

 “中餐出海”联合行动宣言发布

　　宣言倡议，以中华餐饮为依托，面向海内外华人与热爱中餐的世界友人，持续输出最地道的烹饪技法、最本真的风味传统、最鲜活的创新菜式；以美食为纽带，摒弃隔阂，拥抱多元，推动文明交流交通，助力全球美美与共；以餐饮传递温暖与善意，联结海内外餐饮同仁、文化同道以及万千乡亲，以饮食之和合，祈愿世界之和平。“让中华美食走向世界，让人间温暖照亮全球，让缕缕炊烟见证和平友爱！”

　　一部书让你更懂顺德美食

　　顺德自2014年获评“世界美食之都”以来，对美食文化的探索不断深化。顺德菜为什么好吃又健康？背后的科学原理是什么？国内首套从科学视角系统解析顺德美食的著作《顺德美食科学》丛书，向世界揭示顺德菜“好吃、健康和可持续”的奥秘。

　　会上，汪精华代表顺德区委向中国烹饪协会和五家中餐繁荣基地赠送《顺德美食科学》丛书。该丛书由顺德区委宣传部牵头、历时三年编纂，全套共8册，从生态文化、食材特性、烹制技艺、味觉科学、健康机制、产业标准等八大维度对顺德美食展开量化分析与数据论证，以专业视角和通俗语言为读者解读美食背后的人文、历史、科学故事。

　　现场还举行了新一批顺德职业技术大学客座教授、兼职教授聘任仪式，33位专家学者、名厨大师受聘为学校客座教授、兼职教授。

　　思想激荡，洞察中餐出海新航向

 中国烹饪协会副会长周晓燕作主旨报告

　　周晓燕作“职业本科烹饪人才培养的定位与路径”主旨报告。他指出，职业本科阶段要培养实践能力强、具备餐饮管理与创新意识的高层次烹饪人才，职业本科院校的烹饪教育应以“国内知名、国际有影响”为目标，确立“高层次”与“国际影响”的具体衡量标准。在人才培养的核心内容上，周晓燕提出，要同时强化匠心精神与创新能力，前者体现为对技艺极致追求、精益求精的职业态度，后者则建立在技术能力、审美能力与文化素养的深度融合之上。周晓燕结合烹饪大赛作品分析，阐述了中餐呈现需借鉴西餐表达技巧、回归中国审美意境的实践路径。他还以苏东坡等历史人物为例，强调烹饪人才应汲取中华饮食文化典籍中的智慧，实现技艺与文化传承的统一。课程与教材建设方面，周晓燕建议打破传统学科导向，转向以工艺类型为主线的模块化设计，构建涵盖厨房管理、菜品设计、烹饪美学、人工智能与可持续发展等内容的课程体系，为职业本科烹饪人才培养提供系统性支撑。

 联合国教科文组织中华餐饮文化推广大使利永周作主旨报告

　　利永周作“以尊重、谦卑、包容、理解的中华文化融入世界餐饮”主旨报告。他指出，中华饮食文化承载着深厚的历史底蕴与人文内涵，是提升中华文化全球影响力的重要载体。中国拥有漫长海岸线与成熟海运体系，地理禀赋与饮食基因为中餐规模化、品牌化走向世界提供了天然优势。利永周梳理了中餐出海自19世纪至今的四个发展阶段，强调中餐出海需立足品牌特性选择适宜区域，严格遵守当地法律法规，尊重文化习俗与饮食习惯，在合规经营、人才培养、供应链建设与数字化管理等方面持续深耕。他以半岛集团为例，介绍了通过吸纳具备中餐根基的海外移民回国培训、再派驻海外运营的人才培养模式，有效化解文化冲突与管理难题。他强调，中餐出海既是市场规律的必然，也是中华文化走向世界的重要路径，需以尊重、谦卑、包容、理解的态度融入全球餐饮体系，实现可持续高质量发展。

 兰州拉面国际联盟主席梁顺俭作主旨报告

　　梁顺俭结合兰州牛肉拉面的国际化实践，剖析中餐出海的机遇与挑战。他表示，随着中国文化经济的崛起，兰州牛肉拉面作为中华饮食文化的代表，已覆盖全球150余个国家和地区，国内门店超20万家，海外门店超2500家，产值逾4000亿元。梁顺俭回顾了金味德自2009年起推动兰州牛肉拉面海外推广的历程，指出企业可通过与地方高校合作设立海外工坊，以研学体验、技能培训、创业孵化等形式推动中餐文化与技能同步出海。梁顺俭介绍，产教融合是支撑中餐规模化、国际化发展的关键，中国兰州牛肉拉面行业产教融合共同体与产业学院联合国内外70余所职业院校、科研机构及产业链龙头企业，构建起覆盖技能培训、人才输出、标准建设、供应链服务的国际化商业模式。他强调，要打造可盈利的社会公益型企业，通过解决就业、扶持创业、带动产业，实现中式快餐国际连锁品牌矩阵与上市目标，以兰州牛肉拉面为样本，探索中餐走向世界的可持续路径。

 圆桌交流环节

　　在圆桌交流环节，世界华人粤菜烹饪联合会会长关志辉、广州华商职业学院副校长赵永锋、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长熊双丽、福建商学院旅游与休闲管理学院副院长孔旭红、扬州大学中餐繁荣基地办公室主任吴鹏、顺德职业技术大学烹饪学院党总支书记董国顺围绕“‘中餐出海’现状与展望”主题进行了交流对话，分享实践经验与工作成效。

　　名厨切磋，展示全球美食风味

　　会议设置烹饪高端技能人才培养交流会和“中餐出海，香飘四海”厨艺交流展示两个分会场。

　　在烹饪高端技能人才培养交流会分会场，各烹饪教育院校代表、餐饮行业企业代表，顺德职业技术大学师生代表等齐聚一堂，围绕烹饪高端技能人才培养、产教融合、跨区域协同育人等主题展开分享与研讨，畅所欲言、碰撞思想，凝聚共识、携手共赢。

 厨艺交流展示

　　在厨艺交流展示分会场，不同菜系的海内外名厨大师同台献技。灶台前，刀光飞舞，火舌跳跃，锅铲翻飞间，一道道色香味形俱佳的珍馐美馔渐次呈现。锅碗瓢盆的碰撞声、名厨们的切磋声、观摩者的赞叹声交织在一起，共同展现对精湛烹饪技艺的追求和对中华饮食文化的表达。

　　从舌尖体验到产业生态，美食激活顺德人文经济新动能

　　这场高规格盛会的成功举办，离不开佛山顺德深厚的文化根基与产业土壤。当前，顺德正以新时代人文经济学推动高质量发展，美食是城市文旅的切入点，是人文经济的重要组成部分。

　　自古“食在广州，厨出凤城”，顺德是粤菜的重要发源地，有“中国厨师之乡”“中国美食名城”等美誉。2014年，顺德被联合国教科文组织授予“创意城市网络——美食之都”称号，成为全球第6个、中国第2个、粤菜区第1个“世界美食之都”。顺德美食产业发达，美食文化积淀深厚，厨师群体技艺高超。目前，顺德拥有“中华餐饮名店”36家，食在广东钻石名店21家，世界美食之都顺德美食示范店50家，顺德餐饮名店50家……这座制造名城的烟火气香飘四海，跻身热门网红城市之列，每到节假日，都能吸引百万游客前来寻味。

　　从舌尖体验到产业生态，近年来，顺德探索出“美食文化+产业升级+城市更新”的独特路径，以“文化赋能、空间焕新、业态升级、生态共建”为主线，推动人文资源向经济动能转化——顺德美食成为海纳百川、兼容并蓄、开放创新的地方文化与城市精神的直观体现，通过品牌化、标准化、产业化，带动餐饮、酒店、文创、旅游等关联产业协同发展，形成“美食+文旅+制造”的产业生态，实现从单一业态到产业集群的跃迁。

　　扎根沃土，顺职大践行职业本科院校使命担当

　　作为扎根顺德的职业本科院校，顺德职业技术大学推动专业布局与区域产业同频共振，着力打造烹饪高端技能人才培养高地，为文旅餐饮业高质量发展注入强劲人才动能。顺德职业技术大学烹饪学院是全国唯一挂牌成立的“中国烹饪学院”，也是国务院侨办“海外惠侨工程-中餐繁荣基地”（全国五个之一），同时也是“粤菜师傅”培训示范基地、“粤菜师傅”海外交流基地，烹饪工艺与营养专业群建设水平居全国前列。近期，顺德职业技术大学烹饪与餐饮管理专业获教育部批准备案，成为该校2026年新增的8个职业本科专业之一。

　　“中国烹饪学院（顺德）”由中国烹饪协会指导设立，依托顺德职业技术大学建设，是迄今全国唯一“国字号”烹饪学院。学院立足顺德“世界美食之都”“中国厨师之乡”深厚底蕴，构建覆盖烹饪技艺、餐饮管理、营养健康的完整学科体系，汇聚全国餐饮业一级评委、国家级裁判、中国烹饪大师、客座和兼职教授等优质师资力量。学院创新“四名贯通，育训融合”模式，开展各类“粤菜师傅”培训268余期、培训学员1.5万余人次，助力乡村振兴与民生改善；服务“中餐出海”，通过产教融合与国际交流，培养高素质技能人才，推动粤菜文化与烹饪技艺全球传播。

　　“海外惠侨工程-中餐繁荣基地（顺德）”由国务院侨办批准设立，依托顺德职业技术大学建设，是佛山首个国家级中餐繁荣基地（全国共五家）。基地整合烹饪教育、大师工作室、实训中心与行业资源，聚焦粤菜传承、海外培训、文化交流、标准输出、产业联动等任务，面向海外侨胞与中餐从业者开展厨艺研修、技能认证、菜品研发、双语教学与线上线下培训，组织名厨赴海外交流，推动粤菜文化走向世界。基地服务“粤菜师傅”工程，参与预制菜产业与美食标准体系建设，建设国际烹饪研究院、海外联合培训中心，打造育训结合、内外联动、产教融合的国家级惠侨平台，助力佛山侨务工作、文旅产业高质量发展。

　　编辑：林剑 通讯员：王骏