专业介绍
中餐烹饪与营养膳食专业（三年制职业中专）
青岛烹饪学校1981年即开办“中餐烹饪”专业，2013年专业名称更改为“中餐烹饪与营养膳食”，该专业是山东省品牌专业，山东省骨干专业，青岛市首批骨干专业，青岛市双高名牌专业。学校自2002年起参加全国中等职业学校技能大赛，中餐专业共获得28枚金牌、26枚银牌、14枚铜牌，奖牌总数68枚。
培养目标：本专业培养适应经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，具备一定的创业能力，满足餐旅服务行业需求的应用型、复合型的中级中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。
对应职业（工种）：中式烹调师、营养配餐员、厨政管理师、中式面点师
专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、特色菜品制作技术、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、烹饪工艺美术。
在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习。
继续学习专业：烹饪工艺与营养（高职）、旅游管理（本科）、食品科学与工程（本科）
就业去向：青岛香格里拉大酒店、青岛万达艾美酒店、青岛威斯汀酒店、青岛黄海饭店、青岛海尔洲际大酒店、青岛府新大厦等50余家校企合作酒店，详见实习就业栏目下联办企业介绍。
就业形势：在学校近年举行毕业就业实习洽谈会上，就业岗位与毕业生人数达3.5:1;实习岗位与实习生达6.5：1；毕业生就业率达100%，优质岗位就业率98%。
中餐烹饪与营养膳食——“爱基金·鼎志班”（三年制职业中专）
培养目标：通过3年烹饪专业的学习，使学生具备良好的职业道德和文化基础知识，具备较强的烹饪职业技能。学生毕业可获得职业中专学历、中级烹调师专业资格证书。成绩合格者由学校帮助学生推荐工作单位，实现就业。
招生计划：“爱基金·鼎志班”，面向青岛市内四区以及城阳、即墨、胶州、平度、莱西、西海岸新区经济特困家庭招收烹饪专业学生，共招收30名。
招生条件：“爱基金·鼎志班”招收家庭生活水平在当地贫困线以下，在校学习期间综合素质良好，体检合格，有志于从事烹饪行业的应届初中毕业生。
推荐办法：各区教体局负责向学校推荐，或是学生自愿报名，到学校进行自荐，学校协助各区教体局办理相关推荐手续。学校将进行统一面试、测试合格后，统一录取。学生同时上交由当地政府出具的特困证明、家庭收入证明及三级甲等医院或县级及以上医院开具的健康体检证明。学生必须参加初中学业水平考试。
优惠政策：“爱基金·鼎志班”实行“五免两补”政策，即：免除学生学费、书本费、校服费、住宿费、实习材料费；补贴高一、高二每年生活费用2000元。在此基础上，学校优先为该班学生提供国家助学金；学校帮助学生推荐工作，实现优质就业。
中西面点（三年制职业中专）
培养目标：本专业培养既具有现代烹饪理论知识，又能够从事中西面点品种的制作，在酒店，宾馆，中西餐厅中担任中式面点技术和西式面点技术工作的中级应用型技术与管理人才。
就业方向：本专业毕业生可从事各类餐饮企业（星级酒店、宾馆、饭店、中西面点类加工企业等）中西面点制作工作；各企事业单位、学校、机关、食堂管理人员、生产人员；营养配餐、饮食保健咨询、厨房管理、食品加工企业（超市、快餐、工厂）生产等工作。
专业教学主要内容：烹调原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、饮食文化、西餐概论、餐饮服务、烹饪工艺美术、筵席设计、冷菜食品雕刻、中点工艺学、中点综合实训、中式烹调技术、西点工艺学、西点综合实训、成本核算、烹饪英语、西餐工艺、切配技术、餐饮经营与管理；在校内实训室进行中西面点的综合实训，在校外实习基地进行中西面点的综合实习。
专业（技能）方向：中式面点制作，西式面点制作
对应职业（工种）：中式面点师，西式面点师
职业资格证书举例：中式面点师（中级）、西式面点师（中级）
继续学习专业：烹饪工艺与营养（高职）、中西面点工艺（高职）、旅游管理（本科）、食品科学与工程（本科）
就业去向：青岛香格里拉大酒店、青岛万达艾美酒店、青岛威斯汀大酒店、青岛黄海饭店、青岛海尔洲际大酒店、青岛府新大厦等50余家校企合作酒店。
就业形势：学校近几年举行毕业就业实习洽谈会上，就业岗位与毕业生人数达3.5:1;实习岗位与实习生达6.5：1；毕业生就业率达100%，优质岗位就业率98%。
五年制三二连读大专
学校与山东商业职业技术学院、青岛酒店管理职业技术学院、威海职业学院的多个相关专业开办了三二连读五年制高职大专。“三二连读”高职是国家教育部核准的一种普通高等职业教育办学种类，属大学专科教育范畴，招生计划由省教育厅制定下达，招收应届初中毕业生，学制为五年（三年中专+两年大专），被录取接受“三二连读”高职教育的学生，前3年在普通中专学校学习，免学费；后两年执行普通高校收费标准。毕业时，同时颁发普通中专和国家高等教育专科毕业证书。
五年制三二连读大专-中餐烹饪与营养膳食（烹调工艺与营养）
培养目标：培养熟悉国家餐饮业法律法规，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具备较强烹调操作技术和菜品创新能力，能从事高星级酒店餐饮业生产、服务、管理一线中西餐制作、营养配餐与岗位督导等工作的高素质复合型技术技能人才。
就业方向：毕业生可从事大中型酒店、宾馆、餐厅的烹调技术与管理工作，大中型酒楼经营管理工作，配餐公司的营养与配餐技术与管理工作，也可从事大中专、职高和技校相关专业的烹饪教育和培训工作。
主干课程：烹调技术、烹调原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐工艺、西餐概论、筵席设计、冷菜食品雕刻、切配技术、专业英语、面点工艺学、成本核算、饮食文化概论。
五年制三二连读大专-中西面点工艺
培养目标：本专业培养既具有现代烹饪理论知识，又能够从事中西面点品种的制作，在酒店，宾馆，中西餐厅中担任中式面点技术和西式面点技术工作的高级应用型技术与管理人才。
就业方向：毕业生可从事大中型酒店、宾馆的中式面点技术与管理、西式面点技术与管理工作，西餐厅中西面点技术工作，大中型酒楼经营管理工作，配餐公司的营养与配餐工作，也可从事大中专、职高和技校相关专业的教学和培训工作。
主干课程：专业英语、烹调原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、饮食文化概论、西餐概论、餐饮服务、烹饪工艺美术、筵席设计、冷菜食品雕刻、中点工艺学、烹调技术、西点工艺学、成本核算、西餐工艺、切配技术。
五年制三二连读大专-西餐工艺专业
培养目标：本专业培养适应我国社会主义建设需要的德、智、体、美、劳全面发展，适应市场经济和社会发展需求的，具有较扎实的西餐专业理论知识和较强的实践操作能力，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用型高级职业技术人才和管理人才.
就业方向：毕业生可从事大中型酒店、宾馆的西餐技术和管理工作，大中型酒楼经营管理工作及相关工作，配餐公司的营养与配餐技术和管理工作，也可从事大中专、职高和技校相关专业的教学和培训工作。
主干课程：烹调原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐概论、西餐工艺、筵席设计、冷菜食品雕刻、中餐切配技术、中餐烹调技术、中点工艺、西点工艺、成本核算、餐饮经营与管理、酒水知识等。
五年制三二连读大专-酒店管理专业
培养目标：掌握酒店服务与管理专业知识、技能，具备分析解决酒店服务、经营、管理问题的能力，可胜任国内外品牌酒店及相关服务业服务、督导、管理、培训等岗位,培养具有信息化应用能力、可持续发展能力、国际化竞争能力的高综合素质的管理型人才。
主干课程：《管理学原理》、《微观经济学》、《酒店财务管理》、《酒店市场营销管理》、《酒店人力资源管理》、《酒店信息化管理》《酒店基础知识》、《职业形象与礼仪》、《酒店前厅部督导管理》、《酒店餐饮部督导管理》、《酒店客房部督导管理》。实践环节包括校内实训、校外综合实训、跟岗实习、顶岗实习等方面。
就业岗位：主要面向国内外知名品牌酒店、酒店管理公司、培训机构及相关服务业的服务、文员、销售、管理等岗位，主要包括，酒店前厅、餐饮、客房等部门的服务岗位、管理岗位；酒店人力资源、财务、采购、销售等部门的文员、协调员、培训和销售岗位；酒店管理公司及相关服务业的咨询、培训、业务开发等岗位。
就业合作单位：国内外著名酒店集团：如万豪集团、凯悦酒店集团、如家酒店集团、首旅集团；国际品牌酒店：如上海四季酒店、北京柏悦酒店、广州W酒店、杭州JW万豪酒店、三亚丽思卡尔顿酒店、宁波香格里拉酒店、青岛海尔洲际酒店等；国内知名酒店如昆仑饭店、中国大饭店、青岛海景花园酒店等；以及新加坡、澳门、马尔代夫、迪拜等国家和地区的酒店以及国内外著名邮轮、航空公司等。
