中文菜单英文译法基本原则

　　一、 以主料为主、配料为辅的翻译原则
　　1、 菜肴的主料和配料
　　主料（名称/形状）+ with + 配料
　　如：白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Webs
　　2、 菜肴的主料和配汁
　　主料 + with/in + 汤汁（Sauce）
　　如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
　　二、 以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则
　　1、 菜肴的做法和主料
　　做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）
　　如：火爆腰花 Sautéed Pig Kidney
　　2、 菜肴的做法、主料和配料
　　做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ 配料
　　如：地瓜烧肉     Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes
　　3、 菜肴的做法、主料和汤汁
　　做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁
　　如：京酱肉丝   Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
　　三、 以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则
　　1、 菜肴形状或口感以及主配料
　　形状/口感 + 主料
　　如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou
　　脆皮鸡 Crispy Chicken
　　2、 菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
　　做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料
　　如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
　　四、 以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
　　1、 菜肴的创始人（发源地）和主料
　　人名（地名）+ 主料
　　如： 麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)
　　广东点心 Cantonese Dim Sum
　　2、 介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法
　　做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名/地名 + Style
　　如： 北京炒肝   Stewed Liver, Beijing Style
　　北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style

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