青山灶台雾朦胧，镜头与掌心同醒。2025年7月22日至24日，广东工业大学“小青禾”百千万工程突击队走进广东省清远市连南瑶族自治县，执镜记录并亲手复刻非遗美食的牛皮酥与白糍粑。

　　

　　图| 团队与牛皮酥传承人合照

　　寻味牛皮酥：大山里的味道哲学​

　　"我们瑶族所做的每一道菜都是天然的，没有任何添加剂，我们瑶族人不买市场上那些打了农药的、有化肥的那些食品"，牛皮酥传承人房建文老师边说边带我们走进后山的菜园，摘了薄荷叶和一些其他的香料。

　　“因为在山上交通不便，为了保存食物，把牛皮放在火塘上烘干，可以保存20年。”大家围坐在火塘边，一边听房老师讲述牛皮酥的来源，一边翻看房老师带来的牛皮，火光映在每个人的脸上，仿佛那些被烟火熏烤的岁月，也在这一刻重新鲜活起来。

　　房老师用布满褶皱的手捶打炭火中的牛皮，队员们跟着房老师捶打烤过的牛皮，体验非遗美食的制作过程。

　　"制作牛皮酥，必须要砸木，温度够要1500度才能够让牛皮酥做出来弹牙爽口。"，房老师掀开锅盖的刹那，香气扑面而来。这种"现摘现做"的极致追求，让我们这些习惯冷链配送的年轻人重新理解了"鲜"的真谛。

　　

　　图|团队成员拍摄制作现场

　　

　　图|团队成员在传承人的指导下捶打牛皮

　　

　　图|团队成员洗净牛皮

　　

　　图|团队成员听房老师讲述牛皮酥来源

　　

　　图|牛皮酥成品

　　白糍粑：糯米里的时光艺术​​

　　提前一晚泡好的糯米要蒸一到两小时，阿婆将蒸熟的糯米倒入石臼，指导我们轮流捶打，石臼撞击声此起彼伏。"力度要像溪水拍岸，重了会黏，轻了不糯"。我们架起相机，用镜头记录下糯米逐渐绵密的过程，

　　最后的捏型步骤，阿婆教我们可以将糍粑捏成山峦的形状，就像连南这周围连着的山，"当热乎乎的糍粑裹上现炒的花生碎，甜香中仿佛尝到了时间的厚度。

　　

　　图|团队成员一起舂白糍

　　

　　图|团队成员一起捏型

　　

　　

　　

　　图|白糍粑系列海报

　　这次寻味之旅，我们带走的不仅是影像素材和沾满非遗美食味道的衣衫，更有一份沉甸甸的领悟：非遗美食的传承，不在博物馆的展柜里，而在冒着热气的灶台边，在年轻人愿意伸出的双手中。

　　来源：“小青禾”百千万工程突击队

编辑 中国教育在线 林剑