10月24日，由湖北省团餐行业协会、湖北省食品工业协会主办，武汉商学院食品科技学院承办的湖北省第六届餐饮食品创新设计大赛决赛在该校举行。本次大赛旨在持续深化高校与产业行业协同育人机制，推动荆楚文化传承与食品领域创新深度融合，为青年学子搭建专业竞技、成果展示、学术交流的优质平台。

　　本届大赛设置面点类创新产品、淡水鱼系列（凝胶方向）创新产品、荆楚非遗文创食品创新类产品三大赛道，全省11所高校共79支晋级队伍齐聚现场，围绕“楚味新韵，‘食’代风华”的主题，展开了食品创新设计大比拼。

　　面点赛道27组产品围绕传统酥点促进健康革新与文化创意赋能。展台上四款造型雅致的酥点错落摆放，这是由武汉商学院2026级烹饪与营养教育（专升本）专业曾倩团队带来的“江月藏珍酥”。团队深挖湖北各地地标食材，打造桂月莲心、荷芡红砂、橙渚芸霜、栗墨秋山四款特色造型，首创四层复合结构，实现酥、绵、脆、糯多重口感层次。采用了低糖低油的改良工艺，搭配海藻糖、赤藓糖醇打造低糖配方，来减少身体负担，是兼顾风味、营养与荆楚地域特色的新式酥点。

　　淡水鱼凝胶赛道24组产品充满着巧思，有圆润的“鱼葫芦”悬挂在藤上，有鱼糜做成的椰子伫立沙滩中，还有碗盏中盛开的朵朵“鱼花”……造型别致的棉花糖出现在鱼凝胶赛道吸引了大家的目光，这是武汉生物工程学院叶宇蒙团队研发的产品“楚韵鱼皮凝胶棉花糖”。回收水产加工废弃草鱼皮提取天然鱼凝胶，复配钟祥葛根粉替代传统工业胶体，并运用定向脱腥工艺化解鱼皮腥味难题。产品打造了秭归脐橙、公安葡萄、咸宁桂花、本地樱花四种本土风味，无人工色素、合成香精与防腐剂，口感软糯Q弹，把水产废料转化为面向青年群体的可食用荆楚文创零食。

　　荆楚非遗文创食品赛道28组产品扎根本土非遗技艺，深度挖掘湖北地域文化与本土食材的优势。来自湖北民族大学的王裴沛团队带来的“一盏玉露，四味恩施”茶食套盒斩获第一，王裴沛介绍：“我们的作品立足国家级非遗恩施玉露蒸青绿茶传统工艺，推出了玉露轻乳、玉露茶酥、玉露芡实糕、玉露刺梨果冻组合的套盒，形成从清润茶香到清甜果香的层层味觉体验，包装融入恩施土家山水特色元素，做出一款兼顾非遗传承、本土风情与文旅市场需求的湖北茶味伴手礼。”

　　相较于往届，本届参赛作品更加注重非遗技艺活化、营养优化和实际商业落地，把荆楚文化的内核融入产品研发的全流程。本次比赛充分展示了青年学子的专业素养和创新思维，选手们在同台竞技中夯实专业基础、拓宽创新视野，为湖北餐饮食品产业创新发展注入了青年活力。（通讯员：游欣颖）