2026年27815果品贮藏与加工

《果品贮藏与加工》是江苏省面向农村自学考试实验区种植类专业果树方向的重要专业课，由句容农业学校编（高纲号0422），旨在培养和检验自学应考者在果品贮藏、加工方面的基础理论知识和应用能力。

课程性质与要求

这门课程以化学、植物学等学科为基础，是果树栽培学的延伸和发展。它在果品贮藏保鲜方面介绍果实采后生命呼吸过程等保藏技术；在果品加工方面介绍基础知识及多种加工方法，以培养农村果品生产的应用型人才。课程要求自学应考者深入了解相关理论知识和技术措施，具备一定操作和组织管理能力，且要理论联系实际，通过实践解决生产中的问题。

课程内容与考核目标

课程涵盖果品贮藏保鲜基础知识、贮藏方式及采后处理、常见果品贮藏技术、加工基础知识、速冻保藏、干制、罐藏、糖制、果汁制造、果酒酿造等内容。每个部分都有明确的自学书目、考核知识点和考核目标，包括识记、理解和应用三个层次。例如，在果品贮藏保鲜基础知识中，要识记果品化学组成等概念，理解其与贮藏的关系，并应用相关技术延长贮藏期。

说明与要求

本课程选用《农产品储藏与保鲜》和《园产品工艺学》为教材，贮藏部分以《农产品储藏与保鲜》为主，加工部分以《园产品工艺学》为主。考核目标分为识记、理解和应用三个递进层次。对自学应考者和社会助学者，要求按大纲考核目标选择教材内容学习或辅导，适当补充化学、植物生理学等基础知识。命题考试要依据大纲确定范围和要求，试题难度结构合理，题型有名词解释、填空题等。（最终以官方公告为准）