2026年02532筵席设计及餐厅服务

2026年，江苏省高等教育自学考试大纲中的02532筵席设计及餐厅服务，是扬州大学编写，江苏省高等教育自学考试委员会办公室制定的。这门课程是烹饪工艺专业学生的专业课，能让学生树立科学的宴会设计观，掌握相关知识技能，培养设计、应用和创新能力。

课程要求：选用教材共十章，学生要全面正确了解宴会设计与管理。要掌握宴会基本知识、设计原则等，具备菜单、菜品生产和服务设计的初步能力，能制定宴会实施方案，熟悉宴会管理知识和流程。学习本课程前，需学过《烹饪原料学》等专业基础课程，与《中国名菜》等课程同步学习效果更好。

课程内容与考核：课程涵盖绪论、宴会起源与历史沿革、宴会基本知识等十章内容。每章有课程内容、学习要求和考核知识点及要求。比如绪论要了解研究对象和任务等；宴会起源要掌握各历史时期特征等。考核分领会、掌握、熟练掌握三个层次。

学习与考试：学习时要注意方法，阅读大纲了解课程要求，阅读教材逐段推敲，学完章节写小结，理论联系实际。社会助学要熟知大纲要求，以教材和大纲为依据辅导。考试命题覆盖各章，突出重点，不同能力层次试题有比例，难易程度分四档。考试方式为闭卷笔试，时间150分钟，60分及格。（最终以官方公告为准）