03284 2026年食品原料学

本文内容仅供参考，包含费用、分数等具体信息以本省教育考试相关部门公告、院校公告、报名系统提示为准。

2026年江苏省高等教育自学考试大纲里，03284食品原料学是食品科学与工程专业的必修基础课。它建立在基础化学、有机化学和生物化学等学科之上，是一门综合性学科。

课程目标与要求

学习这门课，学生能系统掌握食品原料的种类、性质、特点和利用方法，还能了解世界食品原料研究进展。课程选用李里特主编的《食品原料学》教材，考生要掌握食品原料学研究对象、粮谷类原料特点、食用油脂性状等多方面内容。课程先修课程有基础化学、有机化学和生物化学，大纲中打“*”号的部分学生可自行掌握。

课程内容与考核

课程涵盖九章内容。绪论部分要了解食品原料学研究对象、发展史等，掌握原料分类等知识；粮谷原料一章需掌握大米、小麦等原料的类型、营养及加工关系；油脂原料要理解分类，掌握性状、成分和保藏方法；园艺产品要了解果蔬资源特性，掌握其成分与加工适用性；畜产食品要掌握肉、蛋、乳的品种、检验等；水产品要掌握鱼体化学组成及变化；香辛料要掌握不同类型的特点及应用；嗜好食品要了解饮料加工方法和功能食品活性；食品添加剂要了解定义、分类和功能。

学习与考核说明

学习要求应考者记忆知识点内容，理解内涵外延；考核知识点要求掌握相关原理和方法；重点掌握课程核心内容。自学时要围绕大纲要求，仔细阅读教材，完成习题。社会助学要依据大纲和教材辅导，培养应考者自学能力。命题覆盖各章，突出重点，试题分四档难度。考试采用闭卷笔试，时间150分钟，百分制60分及格。题型有单项选择题、名词解释等。具体安排以官方发布为准。