02528 2026烹饪营养学

本文内容仅供参考，包含费用、分数等具体信息以本省教育考试相关部门公告、院校公告、报名系统提示为准。

大家好，今天来聊聊2026年江苏省高等教育自学考试大纲里的02528烹饪营养学。这可是烹饪工艺专业的重要课程，能让大家系统学习基本理论和知识，了解发展现状与趋势，提高解决烹饪营养问题的能力。

课程要求与联系

这门课共七章，要系统掌握基本知识、理论、方法和技能，还得应用到烹饪实践中。学习时得注重理论和实践结合，重点是烹饪营养学基础知识、原料营养价值等，难点是烹饪加工对原料价值的影响和合理烹饪。它和很多学科相关，像烹饪化学、原料学等，前期学好这些能更好理解和应用烹饪营养学理论。

各章内容与考核

绪言部分要了解营养、营养学等基本概念和发展历程，考核时要领会和掌握相关内容。食物的消化吸收与排泄这章，要掌握概念、消化系统结构功能关系等。人体需要的营养素是基础，要领会生理功能，掌握消化吸收等过程，熟练掌握缺乏病和过多症症状及食物来源。烹饪原料的营养价值这章，要领会评价方法，掌握各类原料营养规律和特点。烹饪加工对原料营养价值的影响，要领会理化性质改变规律，掌握不同烹饪方法等对营养的影响。合理烹饪要掌握基础理论和原则。烹饪营养与健康要领会影响食物选择的因素，掌握膳食结构和食谱编制。特殊人群的需要要领会生理特点，掌握营养需要和膳食干预原则，还得会制定食谱。

学习建议与考试

大纲里对知识点有领会、掌握、熟练掌握三个能力层次要求。自学用的教材是某出版社2008年版的《烹饪营养学》。自学时要注意先了解课程大纲，按大纲要求读教材，学完章节做习题。社会助学要以教材为基础、大纲为依据。考试覆盖各章，突出重点，不同能力层次试题比例有规定，难易程度合理，题型多样，闭卷笔试150分钟，60分及格。具体安排以官方发布为准。