2026年27065烹饪工艺美术（原烹饪美学）

本文内容仅供参考，包含费用、分数等具体信息以本省教育考试相关部门公告、院校公告、报名系统提示为准。

扬州大学编（高纲号0491）的烹饪工艺美术课程，是一门富有特色的烹饪专业课程，具有系统性、实用性、科学性的特点。随着人们物质生活质量的提高，对精神生活和烹饪美的要求也越来越高。因此，总结中国烹饪美的遗产，建立相关理论体系，培养高美学素养的烹饪专业人才，成了烹饪专业教学的重要任务。这门课在2026年的考试命题中，将充分体现造型能力和美学运用能力。

课程设置要求：广大烹饪自学者要基本掌握烹饪工艺造型中素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能，学习烹饪造型艺术中的美学原理，懂得实现饮食最佳美学境界的途径。

考核知识点与考核目标：涵盖绪论、烹饪图案写生原理、烹饪色彩、烹饪工艺造型图案、烹饪图案造型美的法规、食品造型艺术、烹饪器具造型艺术、烹饪环境的美化艺术等内容。每个部分都有相应的考核知识点和要求，比如在烹饪图案写生中，要掌握表现形式、透视原理等；在烹饪色彩方面，要了解色彩基本知识、冷暖、感情性与象征性等。

有关说明和实施要求：本大纲指导自学者全面掌握烹饪美术及美学的知识和技能。指定教材是周明扬主编的《烹饪工艺美术》，自学者要依据大纲全面学习。考核知识点是命题依据，自考者要按掌握、理解、应用三个层次要求自己。考试命题会根据大纲确定范围和要求，合理安排难度结构，可能采用单项选择题、双项选择题、填空题等多种题型（最终以官方公告为准）。