2026年02530烹饪器械及设备（高纲1365）

本文内容仅供参考，包含费用、分数等具体信息以本省教育考试相关部门公告、院校公告、报名系统提示为准。

2026年江苏省高等教育自学考试大纲02530《烹饪器械及设备》由扬州大学编写，江苏省高等教育自学考试委员会办公室审定。《厨房器具与设备》这门课程以厨房设备为研究对象，是江苏省高等教育自学考试特色专业烹饪专业本科学历的必修课。

课程目标：学习者要了解设备组成和原理，掌握使用方法，明确维护和选择配置知识，正确使用和维护设备，对设备发展革新有合理认识。教材以东南大学出版社2007年版的《厨房器具与设备》为主。大纲与教材配套，共七章。

考核目标：考核分了解、掌握、综合运用三个层次。涵盖绪论、烹饪器具、厨房初加工设备、热加工设备、冷加工设备、辅助设备系统、厨房管理、厨房设计等内容。比如绪论部分，要了解厨房器具与设备的定义、分类、作用、现状和发展方向等；烹饪器具部分，要掌握器具材料特性、种类用途及选用维护等。

实施要求：为让考生和辅导员准确掌握内容，大纲按三个层次归纳整理。自学要全面学习、重点掌握，理论联系实际。社会助学者要引导自学者全面系统掌握教材，处理好重点与一般的关系。考试命题根据大纲确定范围和要求，覆盖各章，合理安排难度结构，题型有单项选择题、填空题、名词解释、简答题、论述题等（题型样例见大纲附录）。

总之，2026年参加这门课程自学考试的考生，要依据大纲要求，认真学习教材，掌握考核内容，通过理论与实践结合，提升自己的专业知识和技能，为未来从事烹饪相关工作打下坚实基础（最终以官方公告为准）。