2026年江苏省自考食品工艺原理课程大纲解析

2026-06-28 来源：教育在线

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作为食品科学与工程专业的核心课程，食品工艺原理在2026年江苏省自学考试中仍将保持其重要地位。这门课程主要研究食品加工与保藏的科学原理，涵盖从原材料选择到成品包装的全流程质量控制。

食品加工基础理论是学习重点，包括水分活度控制、热加工技术、低温保藏等核心模块。2026年考试将继续沿用夏文水主编的《食品工艺学》作为指定教材，但第八章具体加工工艺不作考核要求。

从往年规律看，2026年考试可能侧重以下内容：热加工参数计算（Z值、F值、D值）、低温保藏原理（最大冰晶生成带概念）、发酵控制因素等核心知识点。辐射保藏章节的卫生安全标准也是近年常考点。

建议考生重点掌握教材前七章内容，特别注意各保藏技术的原理比较与实际应用。考试题型预计保持选择题、名词解释、简答和计算题的组合，其中计算题可能涉及热加工参数换算。具体考核要求以考试院当年发布的正式通知为准。

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