05767 2026年食品加工与保藏

本文内容仅供参考，包含费用、分数等具体信息以本省教育考试相关部门公告、院校公告、报名系统提示为准。

大家想提升学历且对食品加工与保藏感兴趣的话，这门《食品工艺学》课程可别错过。它是2026年高等教育自学考试营养、食品与健康专业（独立本科段）的重要专业课。学习这门课，能让大家掌握食品保藏和加工的专业知识，为后续学习食品领域专业课程或从事相关工作打下理论基础。

课程内容

课程内容共7章。绪论部分介绍食品保藏历史、发展，食品工艺学的内容和任务，以及食品储藏加工的目的和类型。后面各章分别讲解食品的腐败变质及其控制、低温保藏、罐藏、干制保藏、腌制与烟熏、化学保藏和辐照保藏。

学习要求

通过学习，大家要理解食品加工原理在生产中的重要作用，掌握食品加工基本原理，特别是热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水等保藏加工原理，还要熟悉食品保藏加工的主要方法，了解加工因素对食品品质的影响。

学习建议

学习前，要仔细阅读考试大纲，了解课程性质、基本要求以及与其他课程的联系。学习时，先全面系统地学各章内容，再掌握各章之间的联系，不能孤立记背。阅读教材前，要先看大纲中该章的考核知识点、自学要求和考核要求，明确学习重点。学习过程中，要逐段细读，深刻理解基本概念，牢固掌握基本原理。

考试相关

考试会根据大纲规定的内容和目标确定范围和要求，涉及所有章节，适当突出重点章节。试卷对不同能力层次要求的试题比例大致为：“领会”20%、“掌握”40%、“熟练掌握”40%。试题难度分四档，所占分数比例为20%:30%:30%:20%，主要题型有名词解释、选择题（单选）、填空题、简答题、问答题。考试方式为闭卷、笔试，时间150分钟，采用百分制，60分及格。具体安排以官方发布为准。