暑假的妙处，在于时光忽然换了步调。晨起不必赶着出门，三餐也不必将就。闲居家中，倒得了机会重拾锅铲，将日子过得细致起来。平日因工作繁忙而生疏的手艺，在假期得到了重新锻炼。

　　今晚四人食，做了六道菜：灵芝莲子百合瘦肉汁、酸甜排骨、菜脯虾仁焖冬瓜、五指毛桃煎鸡翅、煎青花鱼、豆酱炒麻叶。

　　灵芝莲子百合炖瘦肉汁清甜润肺，酸甜排骨酥软入味，菜脯虾仁焖冬瓜咸香可口，五指毛桃煎鸡翅带着特有清香，青花鱼煎得金黄，豆酱炒麻叶更是地道的潮汕风味。后三样乃是新试，竟都成功。排骨炖得透，孩子们抢着夹；冬瓜火候恰好，未成烂泥；麻叶经母亲指点，先焯水再炒，果然青翠爽口。灵魂还要靠那一勺普宁豆瓣酱，平凡菜蔬顿时活色生香。

　　年少时总爱尝新，天南地北的滋味都要试试。粤菜清鲜，湘菜香辣，川味麻香，黔菜酸辣，东北炖菜醇厚，本帮菜浓油赤酱，各有各的好。那时觉得，能吃遍四方，才不算枉负好胃口。

　　如今年岁渐长，倒越发眷恋起家乡味来。或许真是血脉里的印记苏醒了，不仅爱吃，更愿意自己动手。潮汕菜之妙，在于粗料精作，在于绣花功夫，在于将寻常食材点化成不凡滋味。其中的匠心，外人难知。

　　如今美食视频盛行，但镜头前的光鲜未必可口。我倒偏爱关注一位汕头老师傅——叶飞。他做起菜来从容自在，刀起刀落间自有章法。更难得肯将诀窍细细道来：蒸鸡不过冰水，方能锁住原汁；洗排骨不用热水，以盐和生粉揉搓便好；食材须切作同般形状，或条或块，整齐方得美意。就连切冬瓜也有讲究——清炒切薄片，煮汤切粒，焖煮则需厚块，方能饱吸诸味。

　　今日照他指点，在焖冬瓜最后勾了层薄芡，果然汁水紧裹，瓜块绵软而不散。小试成功，心下欢喜。

　　烹饪一事，看似琐碎，却自有乐趣。省了开销，得了健康，更让一家人口腹满足。创造性也在其间——同样的食材，百人百味，每回都是独一无二的创作。今人嫌费事，宁可外卖打发，却错过了这般体验。

　　会做菜的人逛市场，眼光都不一样。看青翠的叶子，想如何烹炒；挑肥瘦相宜的肉，盘算怎样烹调。那些食材在他眼里已是一道道佳肴，这等成就感和掌控之乐，点外卖的人如何能明白？

　　这样的成就感，是很难感同身受的——你只是过客，而我是主人。

　　 作者：广东药科大学 洪爽

   编辑：中国教育在线 林剑