在全国大健康产业蓬勃发展的背景下，酵素饮料作为兼具营养与功能性的产品，正成为食品加工领域的创新焦点。近日，赣南师范大学“酵胜一筹”团队针对柑橘酵素产业技术瓶颈，研发出液态酶解半连续发酵技术方案，为我国柑橘深加工产业注入新动能。

　　酵素是以水果、植物、动物等为原料，经微生物发酵制得的生物活性制品，富含多糖、氨基酸等成分，能增强消化功能、促进新陈代谢，契合健康消费升级趋势。柑橘作为我国第一大水果品类，其发酵产物柑橘酵素不仅保留了柑橘类黄酮等天然活性物质，还通过发酵过程产生新的功能性成分，兼具抗氧化、调节肠道菌群等健康功效。赣州作为全球最大脐橙主产区，年加工柑橘超百万吨，但传统发酵工艺存在效率低、活性成分流失等问题，制约了产业高质量发展。

　　国家乡村振兴战略明确提出要“延长农业产业链，提升农产品附加值”，而《“健康中国2030”规划纲要》也将功能性食品列为重点发展方向。在此政策导向下，“酵胜一筹”团队深入调研发现，当前柑橘酵素产业面临三大核心痛点：一是传统固态发酵周期长达3-6个月，生产效率低下；二是果肉细胞壁未充分破壁，类黄酮等活性成分溶出率不足30%；三是发酵过程难以精准控制，导致产品品质不稳定。

　　针对上述问题，该团队成员依托赣南师范大学产学研合作基地及江西省重点实验室，创新提出液态酶解半连续发酵技术体系。该技术包含三大核心突破：全果发酵多维增效，联合设备实时检测调控；双菌筛选改良，筛选耐酸耐低氧酵母菌及乳酸菌；复合柚苷酶靶向脱苦，结合两种糖苷酶合成柚苷酶。为构建技术壁垒，团队已申请发明专利3项，其中《一种柑橘酵素液态发酵方法》已进入实质审查阶段；并参与制定一系列团体标准，推动行业规范化发展。相关研究成果发表于《食品科学》等核心期刊，获国家自然科学基金项目支持。

　　项目实施过程中，团队成员在跨学科协作中实现能力跃升。团队成员掌握了发酵工艺优化与数据分析技能，并通过市场调研提升了商业洞察能力。指导教师、中国酵素专家委员会副秘书长朱教授表示：“项目打通了从实验室到中试的全链条，学生在解决实际问题中深化了对‘产学研用’一体化的理解。”

　　展望未来，团队成员将深耕技术，提升团队硬实力，并与农夫山泉成立合资公司，推出系列新产品，推动该行业制定《柑橘酵素》国家标准，建立“原料基地+技术平台+终端产品”的全产业链模式，助力赣州打造“脐橙酵素之都”。

　　该技术的突破不仅为柑橘加工副产物资源化利用提供了新路径，更有望带动赣南地区形成柑橘深加工产业集群。正如团队负责人所言：“我们的目标是让每一颗柑橘都发挥最大价值，为消费者提供更优质的健康产品。”