食品科学是让学生了解食品的成分、质量和吸引消费者的配料。在奥塔哥大学，食品科学课程的目的是为人们准备开始创造性的、挑战性的、多样性的和有成效的食品工业生涯。

　　该学科有三个主要研究领域：食品科学（理学学士学位）、消费者食品科学（消费者与应用科学学士学位）和食品创新（应用科学学士学位）。选择这三个学士学位都可以作为荣誉学士学位完成，通常是四年。学生在他们的第二年之后可以申请入学荣誉学士学位。

　　食品科学与人类营养学或营销学结合在一起也可以是其他可能的选择。

　　1.食品科学

　　食品科学是建立在生物、化学和物理学的基本科学之上的，并且它与不同的科学学科互相作用例如人类营养学、微生物学、生物化学和加工工程。对于我们生产、制造和消费的产品理解起到重要的作用。

　　食品科学的一些主题包括：食品制造（产品发展、加工、包装）、食品的成分（食品化学和分析）、食品添加剂（维他命、防腐剂、颜色、口味）、食品稳定性（保质期、微生物学）、食品安全（食品污染物、食物中毒）、感官特性（味道、外观、气味、手感）。

　　在食品科学中，有几个专业选择：食品化学（食品成分的研究与分析）、食品产品发展（对于市场如何制定产品与加工）、食品质量与安全（微生物安全与无毒食品，始终如一的达到客户的满意度）、感官科学。

　　2.消费者食品科学

　　消费者食品科学研究的是什么影响我们的食品选择：文化、感官认知（味道、外观、气味、手感）、食品质量、日常饮食、营养、生活方式和市场影响。这个研究领域提供将感官科学、食品市场与管理、营养与食品科学与消费者食品科学结合到一起的机会。

　　3.食品创新

　　在新西兰，食品工业是最大的。有健康意识的消费者需求的是食品的方便、安全、质量和功能。对于出口，最大价值的需求如全球喜好与规章被添加到初期产品中。为了完成新西兰食品与饮料行业的未来前景，开发新食品的创新生产、加工和商业模式被认为是关键。该项目提供了食品生产发展的创造与实践方面的基础知识，并通过项目工作与相关行业培训所获得。食品科学研究也可以与应用科学学士学位中食品创新的商业技能相结合。

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