日本食品科学专业解析

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　　    食品科学大体分为3大类： 

　　　　食品工学： 

　　　　1.酵素工学：利用微生物中提取酶(日语中称为酵素)进行作用(如酸奶等发酵食品) 

　　　　2.微生物工学(食品方向)：培养、改良发酵用的微生物(如天然抗真菌食品生物防腐剂)。3.食品物性学(食品加工学)：进行针对食品物理性质的改造。如质地、颜色、味道等，以制造出更受消费者青睐食品。 

　　　　食品化学： 

　　　　1.食品毒理学(食品安全学)：评价食品中毒性物质(生物、化学、物理) 

　　　　2.食品营养学：食品中营养元素对生物体健康的影响。 

　　　　3.功能性食品：从食品中提取活性成分治疗疾病。(如抗肥胖、抗衰老、抗癌食品学)是与生物化学交叉的。与之类似的是天然产物化学。 

　　　　食品资源学/生物资源学：开发利用新的食料作物。 

　　　　注：在动物科学、水圈化/工学、生物资源学中也有相关专业。 

　　　　食品科学在日本有哪些名校？

　　　　首先，日本的食品专业大多分布在大学院农学研究科下面，比如东京大学，京都大学等众多院校。 

　　　　也有个别学校设置在大学院生物资源环境科学的生命机能科学専攻下面：比如九州大学。 北海道大学的这个专业同时设置在农学研究科和水产科学研究科下面。其中，水产科学研究科下的专业多以水产加工储藏为主。 

　　　　专业牛校是东京大学、京都大学、名古屋大学、九州大学、北海道大学、东北大学、御茶水女子大学、神户大学、千叶大学、东京农工大学、筑波大学、冈山大学等等，每个学校的研究侧重点各不相同。 

　　　　如北海道大学的食品化学专业是最好的，而东北大学食品微生物占有很大比重，九州大学的食品专业设置全面，涉及食品化学，食品加工和食品安全。 

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