5月17日，贵州省首届黔菜制作职业技能竞赛在毕节职业技术学院举办。本次赛事对标国家职业技能等级三级标准，旨在挖掘黔菜烹饪人才、弘扬贵州饮食文化，吸引了来自全省9个市（州）职业院校的24名优秀选手参赛。比赛由1名裁判长统筹裁决、1名裁判助理全程协管，17名专业裁判员依据国家标准严格评分，确保赛事公平公正。

以刀为笔 以食为艺

　　竞赛设置冷拼雕刻、热菜制作两大核心模块。在“模块A1（规定刀工与雕刻）”中，选手需以单个400克土豆为原料，抽取银针丝或火柴棍丝的切割，成型率需达70%以上；雕刻环节则需在25分钟内完成牡丹花或月季花的立体雕刻，考验选手的精准度与艺术表现力。“模块A2（拼盘）”重点考察选手的设计能力，要求作品融入贵州风土人情元素，展现黔地文化特色。

作品展示

神秘食材激发创意 本土风味引领创新

　　热菜制作环节亮点纷呈。“模块B1（神秘热菜）”以毕节地区特色食材为命题，威宁土豆、威宁火腿、毕节香猪肉、织金麦子酱等本土原料提前7天公布清单，选手需从中选择搭配创作，既考验选手临场应变能力，也为推广黔菜食材提供了平台。“模块B2（自选菜）”则要求选手使用贵州原生态食材自由发挥，鼓励融合传统黔菜技法与西式烹饪、中式面点等多元手法，涌现出一批兼具传统韵味与现代创意的精品菜肴。

热菜成品展示

以赛促技 擦亮黔菜名片

　　赛事总裁判长表示，本届竞赛不仅关注选手的烹饪基本功，更注重职业素养、食品安全控制及标准化流程管理能力。参赛选手需从食材选择、食谱制定到烹饪过程全程把控，展现高效的时间管理与卫生规范意识。

裁判长接受采访

比赛现场

　　本次竞赛通过“技艺比拼+文化融合”的模式，既为行业选拔了高技能人才，也为黔菜创新提供了新思路。未来，贵州将持续推动黔菜技艺传承与产业升级，助力“生态黔菜”品牌走向更广阔的舞台。此次赛事不仅是一场技艺的较量，更是一次贵州饮食文化的深度展示，为黔菜技艺的传承与发展注入新活力。