10月23日，“凯里酸汤产业研究院”在凯里学院正式揭牌。这不仅是黔东南州推动酸汤产教融合的重要举措，更是对凯里学院二十年深耕酸汤领域、以校地协同赋能地方产业发展的高度认可。从实验室里的技术突破，到课堂上里的人才培育，再到产业链上的价值延伸，这所扎根黔东南的高校，正以“科教研”深度融合的模式，推动凯里酸汤从地方特色走向国际舞台，从传统美食升级为现代产业。

　　实验室破题：让“传统酸”酿出“科技味”

　　作为研究院的核心依托力量，凯里学院早在20年前就组建了国内首批酸汤技术研究团队，如今团队规模已达20余人。他们以产业痛点为导向，将实验室变成了酸汤产业升级的“引擎”。

　　在核心技术领域，团队取得多项突破性成果。菌种资源挖掘上，已筛选出适宜酸汤发酵的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌菌株若干，为酸汤品质稳定打下基础；发酵工艺改造上，开发出强化发酵技术，助力酸汤品质与安全提升、缩短发酵周期；发酵设备上，研发出多种酸汤自动发酵装置，该成果获央视媒体报道。研究团队在各级科研项目支持下，获授权专利22项，发表科研论文12篇。

图1 凯里酸汤自动发酵装置

　　针对产业关键难题，团队与黔东南州农业科学研究院合作，从番茄、辣椒育种源头锁定优良原料，通过直投式发酵技术解决酸汤品质不稳定、发酵周期长等问题及其加工产品胀瓶、胀袋及防腐剂依赖问题，目前，该技术正在2家酸汤企业测试应用。

图2抗氧化乳酸杆菌强化发酵酸汤系列产品

　　课堂育英才：为产业输送“懂酸人”

　　产业的升级，离不开专业人才的支撑。凯里学院构建起“项目育才—实践砺才—双创塑才—文化铸才”的全链条育人体系，让课堂教学与酸汤产业需求深度绑定。在课程建设上，大健康学院已建成省级一流课程21门，在线开放课程11门，为酸汤产业发展提供了坚实的理论支撑与人才储备。

　　在校企合作方面，学校联合多家知名酸汤企业建立实践基地，让学生通过见习实习、参与项目生产，实现从校园到职场的“无缝衔接”。更值得关注的是，学校将酸汤产业作为创新创业的“练兵场”，学生团队研发的《百纳黔酸食品公司》项目，曾获第十四届“挑战杯”贵州省大学生创业计划竞赛省级优秀奖，展现出将酸汤创意转化为商业模式的潜力。

图3获奖证书

　　此外，学校还打破学科壁垒，让酸汤与文化创意碰撞出火花。在2024年首届中国凯里酸汤产业发展大会上，音乐与舞蹈学院师生编排的民族巡游展演，将大健康学院研发的酸汤果冻、棒棒糖、饮料等创新产品融入其中，最终以总分第一摘得一等奖。同年，中国—东盟教育交流周上，食品科学与工程专业师生研发的酸汤棒棒糖，凭借“零添加”的健康属性与文化创意，成为展会焦点，实现了“工科做实、民族做特”的办学理念。

　　全链促振兴：打造可复制的“黔东南模式”

　　二十年的深耕，凯里学院在酸汤产业领域的成果已从技术、人才延伸至全产业链，形成了“科技赋能+人才支撑+文化增值”的产业发展闭环。

　　在产业服务上，团队成员以科技特派员身份深入企业，与企业合作，开发出多种酸汤火锅底料、酸汤及风味调味料、酸汤饮料等产品。仅大健康学院就累计获批国家级科研项目16项、省部级101项，科研经费达4606.26万元，获专利45项及贵州省科技进步奖3项，成果覆盖酸汤、蓝莓等黔东南特色产业。

图4 凯里学院酸汤研究团队系列服务

　　如今，随着凯里酸汤产业研究院的成立，凯里学院将进一步整合“政产学研用”资源，在酸汤技术创新、高技能人才培养、饮食文化弘扬、品牌国际化推广等方面持续发力。未来，研究院不仅要推动凯里酸汤产业的现代化与市场化，更要将“从原料选育到文化传播”的全流程支撑体系，打造成可借鉴、易推广的“黔东南模式”，为乡村振兴与特色产业高质量发展提供“凯里学院方案”。