“人生乐趣是多劳。”这是淮扬菜泰斗薛泉生常挂在嘴边的话，一句质朴的感悟，却道尽了他与灶台相伴六十余载的修行与坚守。12月19日，带着对这份“多劳”人生的好奇与敬意，扬州大学广陵学院“红色陵青”实践队的队员们有幸拜访了淮扬菜泰斗、非遗传承人薛泉生大师。

　　在一间充满菜香与谈笑的厅堂里，这位79岁的老师傅精神矍铄，谈起淮扬菜，言语间尽是对这门技艺的深情与笃定。薛老向团队成员们展示了淮扬菜中的经典——“乾隆九丝汤”。他笑着解释道：“这道菜当年是献给乾隆皇帝的，就叫九丝汤。现在我给它加两个字，叫‘乾隆九丝汤’。”如今已成为南北多地乃至海外中餐厅的常见菜品。他特别说明，“九丝”并非全是干丝，而是九种不同食材切丝配伍，其中蟹黄、海参等虽非丝状，却为汤品增添了丰富层次。现代流行的大煮干丝，正是由此演变而来。

　　一道汤，承载的不仅是味道，更是流动的历史。薛泉生回忆，自己14岁进入烹饪行业，师从淮扬菜宗师丁万谷。丁师傅擅长的“醋溜鳜鱼”“烤方”等名菜，至今仍在扬州天凤园传承，成为镇店之宝。在薛老看来，菜肴的生命力既来自对传统的忠诚，也离不开适度的简化与改良，使其更贴近当代人的餐桌。

　　谈到淮扬菜的精髓，绕不过刀工。薛泉生指着桌上细如发丝的豆腐介绍，这便是闻名遐迩的“文思豆腐”。这道源于清代文思和尚的素菜，经其徒弟陈发银改良，豆腐丝细若牛毛，曾获全国金奖，并登上国宴舞台。如今，以文思豆腐为基础开发的创新菜式不断涌现，如“文思鮰鱼狮头”，便是将传统猪肉狮子头替换为鮰鱼，与豆腐丝搭配，口感与意境均令人耳目一新。

　　薛泉生认为，厨师之道在于“勤、学、韧、悟”。他虽自称“文化不高”，却为与各地同行交流、传授技艺，苦练普通话，还常以素描构图设计新菜。在他看来，烹饪是手艺，更是艺术——既要尊重食材本味，也需通过色彩、造型传递美感，让菜肴“可食可赏”。

　　1973年，薛泉生走上江苏商校（现扬州大学旅游烹饪学院）的讲台，自此开启长达数十年的教学生涯。他认为，厨艺不应局限于后厨，更应通过系统教学广泛传播。1984年，他参与拍摄中央电视台《中国名菜》系列讲座，成为最早通过电视媒介向全国普及淮扬菜技艺的名厨之一。此后，他多次受邀赴香港、日本、新加坡等地表演淮扬菜，主理的“乾隆宴”“红楼宴”在海外引起热烈反响。对他而言，每一次外出交流不仅是展示技艺，更是传播扬州饮食文化、讲述中国故事的机会。

　　回顾七十余载的人生道路，薛泉生常引用郭沫若的诗句：“人生乐趣是多劳”。从少年学艺到执掌教鞭，从扬州到世界，他始终未离灶台、未忘本心。至今，他仍珍藏着自己当年与师傅丁万谷签订的拜师合同，泛黄的纸页见证了一段技艺与人格的传承。

　　面对实践队员关于“年轻厨师该如何成长”的提问，薛泉生恳切寄语：淮扬菜的未来，需要在坚守传统精髓的基础上勇于创新。他希望新一代厨师既能深耕手艺，又具备开阔视野，让淮扬菜走向更广阔的天地，融入更多人的日常饮食生活。