近日，扬州大学广陵学院“红色陵青”实践队有幸走进王立喜大师的厨房与讲堂，聆听他关于淮扬菜“守艺”与“传心”的深情讲述。在长达六十多载的厨艺生涯中，他不仅以精湛技艺享誉业界，更以严谨教学和开放态度，持续推动着淮扬菜的传承与创新。

　　王立喜，1940年生，首批元老级中国烹饪大师、扬州“四大名厨”之一、省级非物质文化遗产扬州三把刀•烹饪技艺传承人。王立喜大师早年在扬州菜根香饭店学徒，开启了厨艺求索之路。“师傅说，灶台边的学问，急不来。”王立喜回忆道。这份沉下心来、专注细节的工匠精神，成为他技艺的根基，也贯穿了他后来的整个职业生涯。凭借着对烹饪的热爱与执着，他刻苦钻研炉、案、碟各项技艺，博采众家之长，练就了干净利落、潇洒自如的操作风格。

　　在1959年的扬州市职工比武大赛上，王立喜大师一战成名。从活鸡宰杀、退毛、切配到溜炒装盘，他制作的溜仔鸡仅用3分多钟便完成，其精湛技艺与惊人速度至今仍是行业美谈。1984年，凭借深厚的技艺功底，他成为江苏省第一批特级厨师，获省政府正式授证，从此在烹饪界崭露头角，逐步成长为扬州“四大名厨”之一。

　　谈到创新与传承，作为淮扬菜的代表性人物，王立喜大师始终秉持"传承不守旧，创新不忘本"的理念。在他看来，“本”是淮扬菜数百年沉淀的精髓——是“清鲜平和、浓而不腻”的本味追求，是“刀工精细、火候精准”的技艺根基，更是“文人菜”的文化底蕴；而“新”则是让这门古老菜系活在当下的密钥，绝非脱离传统的盲目颠覆。他打破食材搭配边界，创作“松鼠采玉萄”这样兼具美感与风味的创新菜式；面对大规模宴席需求，革新扬州炒饭制作流程，解决传统技法难以适配的场景难题。他的每一次创新都扎根于传统技艺的沃土，每一次传承都带着适应时代的巧思，让淮扬菜在坚守本味的同时，不断焕发契合当代生活的鲜活生命力。

　　“做菜如做人，先做人后学菜”。除了躬身厨间，王立喜更将大半心血倾注于教学。自上世纪八十年代起，他在扬州商业技工学校（后为江苏旅游职业学院）担任烹饪系首位教研科科长，培养出一批又一批淮扬菜新秀。他的学子遍布大江南北，邓晨、姚庆功、陈礼福等众多弟子已成为扬州餐饮界的中流砥柱，真正实现了“桃李满天下”。在教学中，他打破传统理论为主的教学模式，创新提出“讲、演、练、评”的教学与评价模式，这一模式至今仍在院校沿用。他手写手绘原料知识与烹调技术，参与编纂《扬州菜谱》《扬州菜点教材选编》等早期专业教材，2000年担任《淮扬新潮菜》分册副主编，为淮扬菜理论体系构建奠定基础。

　　如今，年过八旬的王立喜大师仍时常出现在教学厨房或研讨会现场。他提到最大的心愿是看到年轻一代厨师“手艺扎实、眼界开阔、心术端正”，让源自市井、成于文人的淮扬菜，在新时代继续温暖寻常百姓的餐桌，飘香世界。