12月18日，扬州大学广陵学院红色陵青实践队走进了淮扬菜领域的资深从业者——姚庆功的匠心世界，聆听他深耕行业的坚守与初心。

　　姚庆功，1960年出生于江苏扬州，深耕淮扬菜领域多年。他是江苏旅游职业技术学院的资深教师，元老级中国烹饪大师，淮扬菜制作技艺非遗传承人。曾获“新中国成立70周年江苏餐饮业功勋烹饪大师”“新中国成立70周年江苏餐饮职业教育先进个人”称号，连续十二年获得“全国职业院校技能大赛烹饪大赛优秀指导教师”荣誉，更享有“高级实验师”“高级技师”“国家一级餐饮评委”等专业资质。这些荣誉的背后，是一段始于平凡、成于坚守的奋斗历程。

　　谈及淮扬菜，姚庆功的话语充满了敬畏与坚守。在他看来，淮扬菜的核心魅力在于“时令”二字。这门菜系始终遵循“秋有蟹虾，冬有野蔬”的时令哲学。他解释道，淮扬菜的食材选用始终紧扣季节脉搏，秋季的鱼虾蟹、冬季的冬笋、菠菜、茨菇等，都是应时而至的餐桌主角，完美诠释了“不时不食”的古老智慧。

　　“食不厌精，脍不厌细”不仅是淮扬菜的技艺追求，也是姚庆功多年来坚守的准则。他认为，淮扬菜的精湛技艺，主要体现在刀工与烹调两大核心环节。在刀工上，尽显精细特质，无论是食材的切配处理，还是造型的雕琢塑造，都展现出深厚的工艺功底与对细节的极致追求。在烹调方法上，既保留了炖、焖等古法技艺，以小火慢煨激发食材本味，又融入了低温慢煮等现代手法，以锁住食材的营养与鲜度。此外，卷、烂、包扎等多种技法的灵活运用，更让菜品在口感与风味上层次分明。

　　作为行业资深从业者，姚庆功不仅专注于技艺本身，更格外看重淮扬菜的健康价值与人文温度。他强调，淮扬菜的烹饪理念始终贴合健康需求，注重荤素搭配与膳食平衡，并践行少油、少盐、少糖、少添加剂的天然理念。例如，冬季的萝卜丝冰糖蒸品既能保留食材本味，又兼具滋阴润肺的功效，正是这种健康理念的生动体现。他还提到，如今的淮扬菜也更加注重因人制宜，能够根据不同人群的饮食需求灵活调整搭配，让传统菜系更具个性化的人文关怀。

　　除了技艺的传承与创新，姚庆功同样重视淮扬菜的产业价值与文化赋能。在他看来，如今的淮扬菜早已超越了单纯的菜肴范畴，成为串联美食、文旅与文创的重要载体。“美食+文旅”“美食+文创”的深度融合，能充分挖掘消费者的消费潜力，为淮扬菜产业化发展奠定基础。而年轻厨师的积极参与，更为这一古老菜系注入了新鲜血液。“2026年是新的开局之年，机遇与挑战并存。”他期待，能有更多人参与到淮扬菜的传承与推广事业中，让这一承载着地域文化与饮食智慧的菜系，真正成为“世界美食之都”的闪亮名片。

　　从灶台前的精雕细琢，到课堂上的薪火相传，再到对产业未来的展望规划，姚庆功以数十年如一日的坚守，诠释着一名淮扬菜传承人的责任与担当。这份坚守，不仅守住了“不时不食”的饮食智慧与“食不厌精，脍不厌细”的技艺匠心，更守住了一方菜系里的文化根脉。正因有无数像姚庆功这样的守护者与开拓者，淮扬菜才能在岁月流转中不断焕发新生。

（撰稿：丁梦晗 王艺；摄影：陈泽、沈浩）